Jak to je se vstřebáváním bílkovin ze stravy?
Vstřebávání bílkovin je komplexní proces, který se odehrává v našem trávicím systému. Ačkoli si to mnozí neuvědomují, tento proces má zásadní vliv na to, jak naše tělo využívá bílkoviny pro růst, opravu a celkovou funkci.
Co se děje s bílkovinami v našem těle?
- Rozklad v žaludku: Když sníme potravu bohatou na bílkoviny, začíná trávení v žaludku. Kyselina chlorovodíková a enzym pepsin rozkládají velké bílkovinné molekuly na menší peptidy.
- Dvanáctník a tenké střevo: Z žaludku se obsah dostane do dvanáctníku, kde se mísí se žlučí a enzymy slinivky břišní. Tyto enzymy dále štěpí peptidy na jednotlivé aminokyseliny – základní stavební kameny bílkovin.
- Vstřebávání v tenkém střevě: Aminokyseliny jsou poté vstřebávány stěnou tenkého střeva a dostávají se do krevního oběhu.
- Transport do buněk: Krev roznáší aminokyseliny do všech buněk těla, kde jsou využity pro různé funkce, jako je stavba nových proteinů, tvorba enzymů, hormonů a dalších důležitých látek.
Faktory ovlivňující vstřebávání bílkovin:
- Typ bílkoviny: Živočišné bílkoviny (maso, vejce, mléčné výrobky) se obecně vstřebávají lépe než rostlinné (luštěniny, obiloviny).
- Zpracování potraviny: Vaření, pečení nebo jiné tepelné zpracování usnadňuje trávení bílkovin.
- Kombinace potravin: Některé potraviny, jako je ananas nebo kiwi, obsahují enzymy, které mohou pomoci při trávení bílkovin.
- Stav trávicího systému: Onemocnění střev, jako je celiakie nebo zánětlivé onemocnění střev, mohou ovlivnit vstřebávání bílkovin.
Co ovlivňuje množství vstřebaných bílkovin:
- Množství přijaté bílkoviny: Pokud přijmeme více bílkovin, než naše tělo dokáže zpracovat, část z nich bude vyloučena stolicí.
- Kvalita bílkovin: Bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou (obsahují všechny esenciální aminokyseliny) se vstřebávají lépe než bílkoviny s nízkou biologickou hodnotou.
- Spolupůsobení dalších živin: Vitamíny skupiny B a některé minerály (např. železo) jsou důležité pro správné využití bílkovin v těle.
Proč je důležité správné vstřebávání bílkovin:
- Růst a regenerace tkání: Bílkoviny jsou nezbytné pro stavbu a opravu buněk.
- Imunitní systém: Bílkoviny jsou součástí imunitního systému a pomáhají chránit tělo před infekcemi.
- Hormony a enzymy: Mnoho hormonů a enzymů je tvořeno bílkovinami.
- Transport látek: Některé bílkoviny slouží jako transportní molekuly pro jiné látky v těle.
Závěrem:
Vstřebávání bílkovin je komplexní proces, který ovlivňuje mnoho faktorů. Pokud máte problémy s trávením bílkovin nebo chcete optimalizovat jejich využití ve svém těle, je vhodné poradit se s odborníkem na výživu.
